Apfelkuchen

• Für den Teig:
• 160 g Dattelsüße
• 160 g Mandeln
• 200 ml Apfelsaft
• 10 g Backpulver
• 50 g Kokosmehl
• 110 g Buchweizenmehl
• 150 ml Wasser
• 50 g Rapsöl
• 1 TL Bourbon-Vanille
• 2 Eier 
• 1 TL Ceylon-Zimt

• Für das Topping:
• 2-3 Äpfel Natyra® 
• Aprikosenmarmelade 
• ein paar gehackte Walnüsse oder Mandel

Form mit Backpapier auslegen, Ränder fetten.

Ofen auf 180°C vorheizen. Buchweizen- und Kokosmehl mit Backpulver mischen. Nüsse und Dattelsüße mixen, mit trockenen Zutaten vermengen.

Eier, Öl, Wasser zugeben, Teig in Form füllen. Äpfel in 16 Stücke schneiden, Muster auflegen. 45–50 Min. backen. Heißen Kuchen mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen, Mandeln darüberstreuen, abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min., plus 45 Min. Backzeit

Rezept: Bio-Bäuerin Sissy