Oude kelder of vochtig karton?
zurück

Oude kelder of vochtig karton?

Etiquettehandleiding voor wijnproeverijen Met deze tips sla je ook als beginneling een goed figuur bij een wijnproeverij in Zuid-Tirol.

U hebt vast wel eens een glaasje wijn gedronken. Maar hebt u ook al eens aan een wijnproeverij deelgenomen? Nee? Dan wordt het de hoogste tijd. Zuid-Tirol staat tenslotte bekend om zijn kwaliteitswijnen, die naar alle delen van de wereld worden geëxporteerd. En ook wijnproeverijen worden hier vaak aangeboden, bijvoorbeeld in de wijnkelder Nals Margreid, die precies tussen Merano/Meran en Bolzano/Bozen ligt. Van april tot oktober vindt hier elke woensdag om 16.00 uur een bezichtiging van de wijnkelder met aansluitende wijnproeverij plaats. Niet alleen de wijnen zijn bijzonder, maar ook de architectuur.

De barrique-kelder ligt hier bovengronds, wat op zich al ongebruikelijk is. Bovendien ziet hij er uit als een kolossale wijnkist en is zowel van binnen als van buiten bekleed met eikenhout. Tijdens de nieuwbouw in 2011 werd de oude gewelfkelder met kasseien, houten balken en pijlers uit het jaar 1760 volledig gerestaureerd. Een plan dat de moeite waard is gebleken. Bij de architectuurbiënnale in Venetië onderscheidde een jury van deskundigen de wijnkelder Nals Margreid voor zijn verbouwing en uitbreiding van de wijnkelder.

De wijnkelder Nals Margreid oogst echter niet alleen bewondering met bouwkundige hoogstandjes, maar scoort ook met een assortiment bekroonde wijnen. Als Gambero Rosso, Robert Parker, Wine Spectator of Decanter & Co. de beste wijnen bekend maken, zijn de wijnen van deze wijnkelder steevast van de partij.

Om bij uw eerste wijnproeverij niet als leek door de mand te vallen, volgt hier een beknopte wijnetiquette:
3-idm-alex-filz
1-kellerei-nals-margreid-bruno-klomflar-1
Alles begint met de keuze van de juiste deodorant. Ja, dat hebt u goed gelezen. Gebruik a.u.b. slechts een onopvallende deodorant en in ’s hemelsnaam geen parfum. Uzelf en de overige deelnemers willen immers de aroma’s van de wijn ruiken ... en niet de fleurige geurtjes van de andere aanwezigen.

Kalm aan! Vóór het drinken wordt de kleur van het druivennat beoordeeld. Want deze geeft een eerste indicatie van leeftijd en smaak van de wijn. Grof gezegd geldt bij witte wijn: hoe groenachtiger (men zegt ook strogeel) hoe jonger.
Een jonge rode wijn heeft een bleekroze tot purperrode rand. Een oudere rode wijn daarentegen een bruinachtige. Lichtere rode wijnen hebben meestal een minder krachtige kleur dan een intensieve wijn. Voor roséwijnen geldt: jonge wijnen zijn aardbeikleurig, gerijpte zalmkleurig.

Na het beoordelen van de kleur komt de geur in beeld. Hiervoor laat u de wijn in het glas ‘walsen’, zodat de aroma’s zich beter kunnen ontplooien. Pas op: mousserende wijn wordt niet rondgedraaid, want daardoor gaat de pareling (luchtbelletjes) verloren.
De geur van een wijn ontstaat uit het samenspel van afzonderlijke aroma’s. Deze totaalgeur noem je bouquet of neus (mocht u indruk willen maken met vaktermen). In totaal zitten er ca. 500 aromastoffen in wijn (maar natuurlijk niet in elke). Wat u bij een wijn ruikt, is heel persoonlijk. Wijn kan fruitig, bloemig, houtachtig of balsamachtig ruiken. Naar vanille, toast, gist, boter, eikenhout of specerijen. Naar jam, herfstbladeren of zelfs stallucht. Echt waar!
Als de wijn ruikt naar een muffe kelder of vochtig karton, dan heeft hij de zogeheten kurksmaak, een slecht teken.
2-idm-marion-lafogler-kueglerhof-113
4-idm-brotkultur-by-damian-pertoll-102
Na de geur komt de smaak. Houd telkens een klein slokje een ogenblik lang in uw mond. De smaakpapillen liggen verspreid over de tong en het verhemelte, dus de wijn moet alle uithoeken van de mondholte bereiken om het aroma de gelegenheid te geven zich volledig te ontplooien.

Om de belangrijkste vraag gelijk te beantwoorden: nee, natuurlijk hoeft u de geproefde wijn niet uit te spugen. Maar dat kunt u beter wél doen. Want zo houdt u een helder hoofd en de smaakzin wordt minder aangetast. Dat is vooral van belang als er meerdere wijnen moeten worden geproefd. Tip: eet tussendoor steeds weer een stukje brood (in Zuid-Tirol natuurlijk Schüttelbrot, de platte broodkoek) om de smaak in de mond te neutraliseren.

Stel uzelf bij de proeverij de volgende vragen en probeer enkele van deze begrippen goed te onthouden. Daarmee scoort u goed bij uw collega’s:

- Waar doet de wijn u aan denken? Is hij licht of zwaar? Krachtig of zacht? Fruitig of kruidig?
- Heeft hij een overheersende zuurheid of duidelijk aanwezige looistoffen? In wijntermen noemt men deze looistoffen tannines en je herkent ze aan de droge, bittere smaak die de wijn op de tong achterlaat.
- Blijft de smaak nog lang hangen in de mond- en keelholte? In wijntaal wordt dit de afdronk genoemd. De smaak van fruitige of kruidige aroma’s blijft bij een goede wijn nog lang in de mondholte aanwezig. Ideaal is een markante, geleidelijk verdwijnende afdronk.
- Is de verhouding tussen zoetheid, zuurheid, tannines en alcohol goed? Of, zoals wijnkenners zeggen: heeft de wijn een goede balans? Daarbij geldt: hoe evenwichtiger, hoe beter!

Wij wensen u veel plezier bij uw eerste wijnproeverij in Zuid-Tirol en zeggen “Proost”!
Laat je vrienden meedoen ...
Deel de hele story of aleen een passage, laat jouw vrinden weten wat jij leuk vind!
ALPENDEN-LIKEUR
Wie de tongbreker Zirbelkieferzapfenschnaps foutloos kan uitspreken, moet hem al eens hebben geproefd: met het keurmerk “Echte Qualität am Berg”.
...
ALPENDEN-LIKEUR