Südtiroler Spinatknödel mit Butter und Parmesankäse

Zutaten für 6 Knödel:

• 150 g schnittfestes Weißbrot
• 60 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 150 gr Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• 2 EL Mehl

Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter dünsten. Den Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Den pürierten Spinat, die Eier und das Mehl zum Brot geben und kräftig durchmischen. Etwa 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. lnzwischen in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen, in das kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die Spinatknodel auf Tellern anrichten und mit Parmesankase und brauner Butter servieren.