Sbucciare le patate, tagliarle a dadi, cuocerle in acqua salata, scolarle e asciugarle facendo evaporare l'umidità rimasta. Passarle poi con un passaverdure, mischiarle ai tuorli d'uovo, alla noce moscata, al sale e farle raffreddare. Incorporare a questa massa la farina e lavorare velocemente la pasta: ricavare gli stringoli (lunghi circa 5 cm) arrotolandoli tra le mani o su una superficie apposita. Versare gli stringoli di patate in acqua bollente salata. Non appena emergeranno, toglierli dalla pentola con una schiumarola. Riscaldare il burro, versare il pane grattugiato in modo da tostarlo brevemente, unire gli stringoli, saltarli aggiustandone il gusto col sale e servirli.
Ricetta: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann