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Bollito di manzo con patate, radici, lardo e mostarda di cipolle di Tropea

Bollito di manzo con patate, radici, lardo e mostarda di cipolle di Tropea

Secondo la ricetta del Hotel ristorante Waldschenke

Ingredienti
Spuntatura di Lombo 800 gr
Patate 500 gr
Radici ortaggi (carote, sedano rapa, radici di prezzemolo) 400 gr
Lardo 8 Fettine
Cipolle Tropea 200 gr
Olio d’oliva 50 gr
Semi di senape 1 cucchiaino
Salsa al Peperoncino 40 gr
Spezie
Vino Rosso, Aceto un goccio
Miele 40 gr

Preparazione
Tagliare a dadi le carote, il sedano rapa, le carote gialle e la radice di prezzemolo e scottare in abbondante acqua salata. Poi far raffreddare in acqua ghiacciata. Rosolare il manzo brevemente a fuoco vivo, aggiungere all’acqua delle verdure e far cuocere per ca. 1 ora (a seconda della grandezza). Pelare e tagliare le patate e farle cuocere a fuoco lento in acqua salata con un goccio di aceto. Affettare le cipolle di Tropea alla julienne, abbrustolire in olio d’oliva, caramellare con un po’ di miele, bagnare con del vino rosso e il brodo. Aggiungere i semi di senape e la salsa al peperoncino, far ridurre e condire con le spezie. Togliere il manzo dal brodo e tagliare a fette. Dorare le radici e le patate nel burro, arrotolare alcune fettine di lardo con la mostarda di cipolle e disporre il tutto sul piatto.
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