Mescolare la farina di segale con il sale, l’acqua e le uova fino ad ottenere un composto
liscio e omogeneo e far riposare per 20 min. Con l’apposito strumento grattugiare gli spätzle
direttamente nell’acqua salata bollente e cuocere per ca. 3 min. Scolare e sciacquare
rapidamente in acqua fredda.
Tagliare a striscioline lo speck e il porro, stufare in olio d’oliva, aggiungere le olive e bagnare
con il brodo. Versarvi gli spätzle e proseguire brevemente la cottura.
Aggiustare di sale e pepe, mantecare con del burro freddo e servire con una manciata di
pecorino grattugiato.