Mescolare il grattugiato pane di segale, la farina, il sale e il pepe con il latte fino a ottenere una pasta omogenea e lasciate riposare l`impasto per 15 minuti.
Nel frattempo mescolare la ricotta con speck, che prima viene tagliato in cubetti e condire a piacere.
In una padella riscaldare l’olio e aggiungere l'impasto fino di coprire il fondo della padella in modo sottile. Lasciare arrostire l`impasto in modo uniforme su entrambi i lati.
Dopo che l`omelette è raffreddato, continuiamo con il riempimento di ricotta e speck, per poi rotolare tutto insieme. Preparate i rotoli su un piatto e decorate pinoli e rucola per poi condire con olio d'oliva e balsamico a piacere.