ERBSENCREME Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, die Erbsen und die Sahne dazugeben und 6 Minuten weich dünsten.
Im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Parmesankäse abschmecken.
SPARGEL Die Spargel vom Kopf weg sorgfältig schälen und die Enden abschneiden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz dazugeben.
Die Spargel einlegen und je nach Größe 15 bis 18 Minuten kochen.
Fertigstellung Die Spargel und das Erbsenpüree auf dem Teller anrichten und mit den Schinkenstreifen garnieren. Mit geröstetem Bauernbrot servieren.
BAUERNBROT Das Mehl mischen und in eine Schüssel geben. in der Mitte eine Mulde machen und das Dampfl hineingeben. An einem warmen Ort bei maximal 35 Grad 15 Minuten zugedeckt reifen lassen.
Die übrigen Zutaten untermengen, gut verkneten und zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen. Den Teig nochmals kneten, zu 20 kleinen Laiben formen, mit etwas Dinkelmehl bestreuen und wiederum aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad anbacken und bei 170 Grad etwa 25 Minuten fertigbacken.
Garprobe: Das Brot muß beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und ringsum eine gleichmäßige Bräunung haben.
Rezept von Andrea Steck - Gasthaus Brünnl, Quadrat/Partschins
© Foto Kurt Tappeiner - www.kurttappeiner.com