Stangenspargel mit Erbsencreme, Kräuterschinken & geröstetem Bauernbrot

Für 4 Personen

ERBSENCREME
30 g Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
2 El Butter
300 g Erbsen
120 ml Sahne
Salz, Pfeffer, geriebener Parmesankäse

SPARGEL
1000 g Spargel, weiß
2 l Wasser
1 Tl Butter
1 Prise Zucker
2 El Weißwein
Salz

BAUERNBROT
Dampfl (50 ml lauwarmes Wasser, vermischt mit 25 g Hefe, 1 Tl Zucker und etwas Mehl)
500 g Vollkornmehl (Roggen und Dinkel)
450 ml Wasser
1,5 Tl Salz
je 1 Tl Kümmel, Anis, Fenchel, Brotklee

ERBSENCREME
Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, die Erbsen und die Sahne dazugeben und 6 Minuten weich dünsten.
Im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Parmesankäse abschmecken.

SPARGEL
Die Spargel vom Kopf weg sorgfältig schälen und die Enden abschneiden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz dazugeben.
Die Spargel einlegen und je nach Größe 15 bis 18 Minuten kochen.

Fertigstellung
Die Spargel und das Erbsenpüree auf dem Teller anrichten und mit den Schinkenstreifen garnieren. Mit geröstetem Bauernbrot servieren.

BAUERNBROT
Das Mehl mischen und in eine Schüssel geben. in der Mitte eine Mulde machen und das Dampfl hineingeben. An einem warmen Ort bei maximal 35 Grad 15 Minuten zugedeckt reifen lassen.
Die übrigen Zutaten untermengen, gut verkneten und zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen. Den Teig nochmals kneten, zu 20 kleinen Laiben formen, mit etwas Dinkelmehl bestreuen und wiederum aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad anbacken und bei 170 Grad etwa 25 Minuten fertigbacken.
Garprobe: Das Brot muß beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und ringsum eine gleichmäßige Bräunung haben.

Rezept von Andrea Steck - Gasthaus Brünnl, Quadrat/Partschins
© Foto Kurt Tappeiner - www.kurttappeiner.com