Apfeltiramisú mit gerösteten Mandelsplittern
Zutaten
Für 4 Personen

BISKUITROULADE

4 Eier
120 g Zucker
Zitronenabrieb, Salz, Vaniglie
150 g Mehl
30 g Weizenstärke

APFELMUS, geliert
300 g Äpfel
70 ml Wasser
35 g Zucker
1 Löffel Zitronensaft
1 Stück Zitronenschale, Zimststange, Gewürznelken
4 Gelierblätter, in kaltem Wasser eingeweicht
Zubereitung
BISKUITROULADE
Eier, Zucker und Aromen in der Rührmaschine sehr schaumig rühren.
Mehl und Speisestärke mischen, sieben, vorsichtig unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und sofort im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 8 Minuten backen.
Auf ein Tuch stürzen, Papier abziehen, auskühlen lassen.

APFELMUS, geliert
Apfel schälen, vierteln, entkernen.
Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und zugedeckt weich dünsten.
Die Gewürze entfernen und fein mixen.
Gelatine ausdrücken, ins noch heiße Apfelmus einrühren, erkalten lassen bis es leicht geliert.

Rezept von Andrea Steck, Gasthaus Brünnl, Quadrat/Partschins
© Foto Andrea Steck
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