Wasserfaller-Forelle Wasserfaller-Forelle Wasserfaller-Forelle

Wasserfaller-Forelle

Ein Rezept von Erna Fischer, Gasthaus Wasserfall Partschins

Zutaten
Wasserfaller-Forelle mit alpin-mediterraner Füllung auf gebratenem Radicchio und Bio-Kartoffelspalten
Für 4 Personen


Forellen je ca. 300 Gramm (ausgenommen und geputzt) 4
Kartoffeln vom Biohof Niedereben in Rabland 700 g
Radicchio di Treviso 2
Rucola 1 Bund
getrocknete Tomaten 2
Kapern 12
Knoblauchzehen 4
Mehl zum Bestäuben 40 g
Öl zum Ausbraten der Forellen ¼ Liter
Olivenöl – Olio Extravergine di oliva Trentino für den Radicchio 1 EL
Petersilie 1 Bund
Butter der Algunder Sennerei
Salz und Pfeffer
Zitronenscheiben von unbehandelter Zitrone 4
Zubereitung
Zubereitung Forellen:
Forellen unter fließend kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. Dann mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, frischer Rucola, getrockneten Tomaten, ganze Kapernfrüchte und Petersilie füllen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Forellen etwa 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Hierbei ist es wichtig, die Fische häufig zu wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig Hitze bekommen. Herausnehmen und in ein wenig brauner Butter schwenken, um den Geschmack zu verfeinern.

Zubereitung Kartoffelspalten:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben und für ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.

Zubereitung Radicchio:
Radicchio halbieren, dann vierteln und den Strunk entfernen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Radicchio rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist, salzen und aus der Pfanne nehmen.

Fertigstellung:
Den gerösteten Radicchio auf dem Teller auslegen. Die gebratene Forelle daraufsetzen, die Kartoffelspalten dazugeben und etwas gebräunte Butter darüber träufeln. Petersilie darüber streuen und mit Zitronenscheibe garnieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
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