Weizenmehl mit dem Salz vermengen und die im kalten Wasser aufgelöste Hefe dazugeben. Den Teig kurz kneten, dann abgedeckt für 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig für 10 Minuten kräftig durchkneten und anschließend für 2-3 Stunden in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit 10 Stücke zu je 80-90 Gramm vom Teig abschneiden und zu Kugeln formen. Dabei die Brötchen auf Spannung bringen. Auf ein Backblech setzen und für weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Die Brötchen mit Wasser bestreichen und anschließend in Sesam oder Leinsamen mit Chiasamen wälzen und weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mit einem Messer einschneiden, mit Wasser besprühen und in den vorgeheizten Backofen geben. Im Backofen bei 240° Ober-/Unterhitze für ca. 15 – 20 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Eine ofenfeste Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen, dann werden die Brötchen besonders knusprig.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins