Die getrockneten Feigen oder Pflaumen im warmen Wasser einweichen. Wer mag, gibt etwas Zimt und einen Schuss Rum dazu. Danach klein schneiden und beiseitestellen.
Den Hefewürfel in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen und mit etwas Mehl verrühren. Abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Nun Roggenmehl, Weizenmehl, Milch oder Sahne, Salz, Sultaninen, Walnüsse und die vorbereiteten Trockenfrüchte mit dem Vorteig vermengen. Nach und nach lauwarmes Wasser zufügen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Alles kräftig mit den Händen oder in der Küchenmaschine durchkneten.
Der Teig kommt in ein flaches Holz- oder Kunststoffgefäß („Zuber“) und darf zugedeckt mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen. Anschließend mit gut bemehlten Händen kleine Portionen abstechen und zu den typischen Struzen in Halbmondform formen. Auf ein Backblech legen und nochmals eine Stunde gehen lassen.
Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 220 °C backen, bis die Struzen leicht gebräunt sind. Klingen sie hohl, wenn man auf die Unterseite klopft, sind sie fertig.
Ein Rezept von: Caroline & Mauel Abler - Oberbrunnhof Quadrat/Partschins