Die Ruhe vor dem Sturm

Die Ruhe vor dem Sturm

An so einem milden Wintertag wie heute, wenn die Sonne über den verschneiten Berggipfeln glitzert, zieht es mich magisch nach draußen. Aber was macht man zu dieser Jahreszeit? Nach kurzem überlegen, fackel ich nicht lange und schlüpfe in meine Laufschuhe rein. Mein heutiges Ziel: Der Schenner Waalweg!

Hoch oben über Schenna - auf einem der geschichtsträchtigen Waalwege - beginnt meine Strecke. Richtung Schennaberg, vorbei an Wiesen und Wäldern laufe ich und genieße die unbeschreibliche Ruhe. Begegnen tut man hier nur Wenigen: Eine junge Frau, die mit ihrem Hund Gassi geht, ein älteres Pärchen, das einen gemütlichen Spaziergang unternimmt oder eben anderen Joggern.Ich atme die klare Luft ein und genieße die absolute Ruhe. Wie es hier wohl in zwei Monaten aussehen wird? Ganz so ruhig bestimmt nicht mehr...

Unbewusst bleibe ich an einer Bank stehen, lasse den Blick über Schenna schweifen und versinke in meine Gedanken. Schon bald wird hier wieder mehr Trubel sein, wenn Millionen von Apfelblüten die Tallagen in ihr frühlingshaftes Kleid werfen und zahlreiche Besucher dieses Naturschauspiel erleben möchten. Und auch ich muss gestehen: Immer wieder ein faszinierendes Wunder der Natur.

Zufrieden laufe ich meine Runde zwischen Kastanienhainen und Obstgärten zu Ende bis ich meinen Ausgangspunkt wieder erreiche. Nicht mehr lange warten und dann wird es auch schon wieder wärmer…
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Wildgulasch Wildgulasch

Wildgulasch

mit Zucchinigemüse und Buchweizen-Mais-Polenta

30 Min
Vorbereitungszeit
145 Min
Koch-/Backzeit
Zutaten
Für 4 Personen

800 g Wildfleisch in grobe Würfel geschnitten
200 g Zwiebel gehackt
200 g Karotten und Stangensellerie klein gehackt
300 ml Kräftiger Rotwein
Olivenöl
Tomatenmark
2 l Wildbrühe
Orangenschale unbehandelt 1 kleine Zeste
Gewürze: Knoblauch, Preiselbeeren, Thymian, Salbei, Rosmarin, Wacholder

400 g Maispolenta
200 g Grobes Buchweizenmehl
200 g Bergkäse in kleine Würfel geschnitten
Butter
Gewürze: Salbei, Salz, Pfeffer

4 Zucchini
Kräutersalz
Olivenöl zum Verfeinern
Zubereitung
Zubereitung Wildgulasch
Die Zwiebel in heißem Öl andünsten bis sie goldgelb sind. Karotten und Stangensellerie, das Fleisch und das Tomatenmark dazugeben und anbraten. Den Rotwein angießen, mit der Wildbrühe nach und nach aufgießen und für ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit die Orangenzeste, sowie die Gewürze zerkleinern und zugeben.

Zubereitung Buchweizen-Mais-Polenta
2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Maispolenta und das Buchweizenmehl unter Kochen einrieseln lassen und ständig rühren. Für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Zum Schluss mit Butter abschmecken und den Bergkäse unterrühren.

Zubereitung Zucchinigemüse
Die Zucchini in Streifen schneiden und in Brühe andünsten. Mit Kräutersalz abschmecken und in Olivenöl schwenken.

Fertigstellung
Die Polenta auf dem Teller anrichten, das Wildgulasch und das Zucchinigemüse dazugeben und servieren.
Ein Rezept von: Elisabeth Erlacher, Schutzhaus Hochgang
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