Wildgulasch Wildgulasch
30 Min
Vorbereitungszeit
145 Min
Koch-/Backzeit
Zutaten
Für 4 Personen

800 g Wildfleisch in grobe Würfel geschnitten
200 g Zwiebel gehackt
200 g Karotten und Stangensellerie klein gehackt
300 ml Kräftiger Rotwein
Olivenöl
Tomatenmark
2 l Wildbrühe
Orangenschale unbehandelt 1 kleine Zeste
Gewürze: Knoblauch, Preiselbeeren, Thymian, Salbei, Rosmarin, Wacholder

400 g Maispolenta
200 g Grobes Buchweizenmehl
200 g Bergkäse in kleine Würfel geschnitten
Butter
Gewürze: Salbei, Salz, Pfeffer

4 Zucchini
Kräutersalz
Olivenöl zum Verfeinern
Zubereitung
Zubereitung Wildgulasch
Die Zwiebel in heißem Öl andünsten bis sie goldgelb sind. Karotten und Stangensellerie, das Fleisch und das Tomatenmark dazugeben und anbraten. Den Rotwein angießen, mit der Wildbrühe nach und nach aufgießen und für ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit die Orangenzeste, sowie die Gewürze zerkleinern und zugeben.

Zubereitung Buchweizen-Mais-Polenta
2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Maispolenta und das Buchweizenmehl unter Kochen einrieseln lassen und ständig rühren. Für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Zum Schluss mit Butter abschmecken und den Bergkäse unterrühren.

Zubereitung Zucchinigemüse
Die Zucchini in Streifen schneiden und in Brühe andünsten. Mit Kräutersalz abschmecken und in Olivenöl schwenken.

Fertigstellung
Die Polenta auf dem Teller anrichten, das Wildgulasch und das Zucchinigemüse dazugeben und servieren.
Ein Rezept von: Elisabeth Erlacher, Schutzhaus Hochgang
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Die Krippen: Südtiroler Weihnachtsbrauch

Jahrhundertealter Brauch vor Heiligabend

Alle Jahre wieder holen die Südtiroler ihre Krippen aus dem Dachboden oder Keller. Kurz vor Heiligabend stellt die ganze Familie die handgemachten Krippen in der Stube auf. Meist handelt es sich dabei um Erbstücke.

Die Weihnachtskrippen stellen traditionell die Geburt von Jesus aus der Weihnachtsgeschichte dar. Laut Überlieferung im Neuen Testament hat diese in einem Stall in Betlehem stattgefunden. Deshalb findet man in den selbstgemachten Krippen einen offenen Stall, in welchem die Figuren aufgestellt werden: Das Jesukind liegt in einer Futterkrippe, umgeben von Maria und Josef. Ochs und Esel befinden sich auch oft im Stall.

Ebenfalls klassische Krippenfiguren sind Hirten mit ihren Schafen, denen ein Engel von dem Ereignis berichtet hatte, sowie die „Drei Weisen aus dem Morgenland“, die das Jesukind mit Weihrauch, Gold und Myrrhe beschenkten.

Die Südtiroler Krippen sind wahre Kunstwerke. Großteils bestehen sie aus Naturmaterialien, wie Holz. Neben dem oft beleuchteten Stall kann man eine realistisch wirkende Landschaft bewundern: Bäume, Sträucher, Bäche, mit Moos bestückte Wiesen und Zäune. In einer traditionellen Weihnachtskrippe stecken sehr viele Arbeitsstunden mit viel Liebe zum Detail.
Anna Götsch | 13.11.2020
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