Für den Ziehteig alle Zutaten mischen und zu einem kompakten Teig kneten. Mit Öl einreiben und 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter bräunen und etwas für das Bestreichen des Strudels nachher, bei Seite stellen. In der Pfanne dann die Hälfte des Zuckers, die Weißbrotbrösel und den Zimt zufügen, leicht rösten und zum Abkühlen vom Herd nehmen.
Die Birnen schälen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Abrieb und Saft der Zitrone zufügen. Ebenso die andere Hälfte der Zuckermenge, sowie die gehackten Mandeln. Alles gut durchmischen.
Ein sauberes Küchentuch auslegen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig nun mit den Händen „ziehen“ und hauchdünn ausbreiten.
Die abgekühlte Brösel-Zimt-Mischung auf dem Teig verteilen und darauf die Birnenmischung auslegen. Die Teigseiten einschlagen und mithilfe des Küchentuchs zum Strudel einrollen. Den Strudel auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Mit der restlichen abgekühlten braunen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° etwa 20 Minuten goldgelb backen.
TIPP: Zum Birnenstrudel passt wunderbar Preiselbeermarmelade oder Preiselbeer-Sahne (Schlagobers mit Preiselbeermarmelade vermischt).
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins