Milch und Sahne in einem Topf bis kurz vor dem Kochpunkt erhitzen, dann vom Herd nehmen. Die grob gehackte Schokolade hineingeben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit 25g der Kartoffelstärke verrühren, bis eine glatte, leicht cremige Mischung entsteht. Die lauwarme Schokoladenmischung nach und nach zum Eigelb geben und mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kleine ofenfeste Förmchen (oder Aluminiumförmchen) großzügig mit Butter einfetten und die Schokoladenmasse gleichmäßig einfüllen. Die Förmchen anschließend für etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Förmchen auf mittlerer Schiene ca. 10–15 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, der Kern jedoch noch weich und flüssig bleiben.
Die Törtchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und nach Belieben direkt in der Form oder gestürzt servieren. Mit frischen saisonalen Beeren und essbaren Blüten dekorieren und noch warm genießen.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins