Brotsuppe

Für 4 Personen

Für die Gemüsebrühe:
30 g Butter
300 g gemischtes Wurzelgemüse
(Karotten, Zwiebel, Stangensellerie, Lauch, Petersilienzweige)
1,5 l Wasser

Zum Abschmecken:
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Butter in der Pfanne leicht bräunen, das Gemüse zugeben, leicht anrösten lassen und mit dem Wasser aufgießen. Für ca. 1 Stunde leicht simmern lassen.
Dann abseihen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für die Einlage:
etwas Butter
½ Zwiebel
½ Stange Lauch
1 hartes Vinschger-Paarl (oder 3 Minipaarlen)
Schnittlauch

Das harte Paarl nach Möglichkeit in einer Gromml (typisches Holzbrett mit eingehängtem Messer) in mundgerechte Stücke kleinschneiden. Die Zwiebel und den Lauch in der Butter anrösten, das zerkleinerte Brot zugeben, kurz schwenken und in die Teller geben. Mit der Suppe aufgießen, mit Schnittlauch verfeinern und servieren.

Rezept: Bäuerinnen aus dem Schnalstal