Sbollentare brevemente le ortiche e aggiungerle al pane per canederli insieme alle uova e a una parte del latte. Far rosolare le cipolle tritate nel burro, lasciare raffreddare e aggiungerle al composto. Unire l'aglio tritato, il parmigiano, l'erba cipollina e il prezzemolo e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Aggiungere altro latte se necessario. Infine, aggiungere la farina. Con le mani bagnate, comprimere bene l'impasto più volte (non deve essere né troppo secco né troppo umido) e formare i canederli. Cuocere in acqua salata a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
Una ricetta di: Alexandra del maso Lechnerhof