Sbucciare le patate lessate e passarle nello schiacciapatate. Frullare le rape rosse cotte nel mixer e incorporare alle patate insieme ai tuorli, il sale, il pepe, il cumino e la farina. Amalgamare bene, togliere dalla scodella e lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Sbucciare la zucca, privare dei semi e tagliare a strisce. Riscaldare l’olio in padella e far cuocere la zucca a fuoco medio per 10 minuti, aggiustare di sale e pepe e poco prima del termine della cottura aggiungere lo speck a dadini.
Dividere l’impasto di patate in diverse parti e formare dei rotoli. Di tanto in tanto cospargere con un po’ di farina per facilitare la lavorabilità dell’impasto. Da ciascun rotolo tagliare dei pezzetti a grandezza di gnocchi e far bollire in acqua salata. Scolare non appena gli gnocchi salgono in superficie.
Versare un po‘ della fonduta di gorgonzola e mascarpone in un piatto, adagiarvi sopra gli gnocchi e guarnire con le strisce di zucca e lo speck.
Una ricetta di: Ristorante THEDL / Hotel Botango