Portare a ebollizione l’acqua per la polenta e salarla leggermente. Versare lentamente il grano saraceno mescolando continuamente e lasciare cuocere la polenta a fuoco basso per circa 20–25 minuti, finché diventa bella cremosa.
Tagliare il pane bianco a piccoli pezzi, bagnarlo con il latte e lasciarlo ammorbidire bene. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio e farli appassire in padella fino a renderli trasparenti. Tritare finemente anche il prezzemolo e unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescolando accuratamente.
Per la salsa di pomodoro scaldare un filo d’olio d’oliva in una casseruola, aggiungere lo spicchio d’aglio e i pomodori pelati tritati (polpa di pomodoro) e lasciare sobbollire dolcemente per circa 15 minuti. Insaporire con sale e pepe.
Inumidire leggermente le mani e formare delle polpette grandi quanto una pallina da golf. Scaldare un po’ d’olio d’oliva in una padella e rosolare le polpette su tutti i lati fino a quando saranno ben dorate e cotte all’interno.
Disporre la polenta di grano saraceno nei piatti, adagiarvi sopra le polpette e completare con la salsa di pomodoro. Terminare con una spolverata di Parmigiano grattugiato fresco.
CONSIGLIO: Chi non ama il grano saraceno può servire questo piatto anche con la pasta.
Una ricetta di: Associazione turistica Parcines