Far sciogliere lentamente il burro in una pentola fino a farlo diventare dorato. Aggiungere la farina e tostarla leggermente mescolando continuamente, finché sprigiona un delicato profumo di nocciola. Versare quindi poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando bene. Se dovessero formarsi dei grumi, frullare brevemente la zuppa con un frullatore a immersione fino a renderla vellutata.
Aggiungere le foglie di alloro e lasciare sobbollire la “Brennsuppe” per circa 10 minuti a fuoco dolce. Infine incorporare lentamente l’uovo, regolare di sale e pepe e servire ben calda.
CONSIGLIO: Anche i Fagioli borlotti lessati oppure della piccola pasta si sposano perfettamente con la “Brennsuppe”.