Lavare gli asparagi selvatici, staccare le punte e le foglie.
In una padella far sciogliere un po' di burro e rosolare brevemente entrambi, condire con sale e pepe e mettere da parte.
Soffriggere finemente i cipollotti tritati e lo spicchio d'aglio tagliato a metà in un po' di olio d'oliva. Aggiungere il riso, mescolare bene, versare il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere gradualmente il brodo di carne o vegetale e lasciar sobbollire leggermente (mescolando diligentemente), finché il riso non sarà "al dente". Condire con sale e pepe. Quindi aggiungere il parmigiano grattugiato e un po' di burro (freddo) e mescolare.
Incorporare gli asparagi selvatici, impiattare e cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.
SUGGERIMENTO: Per una variante più saporita, rosolare un po' di pancetta
(disponibile presso vendita diretta al maso) e aggiungerla sopra.