Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, la scorza di limone ed il baccello di vaniglia. Mescolare il semolino e togliere dal fuoco non appena il semolino diventa molliccio. Mescolare vigorosamente il tuorlo d'uovo e la gelatina sciolta nel composto di semolino e lasciar raffreddare.
Sbattere l’albume con un pizzico di sale a neve ferma. Sbattere anche la panna a neve ferma. Aggiungere entrambi nel composto di semolino raffreddato e riempire dei bicchieri. Mettere in frigo per almeno 2 ore.
Portare ad ebollizione il succo di lamponi e mescolare la gelatina sciolta.
Versare negli stampi per biscotti a forma di cuore e lasciar raffreddare. Disporre i cuori di gelatina sul budino di semolino, guarnire con lamponi freschi e servire.
CONSIGLIO: a seconda della stagione, si possono usare anche altre bacche.
Una ricetta di: Associazione turistica Parcines