Kohlrabi waschen, Blattansätze und Wurzel großzügig entfernen. Mit der Schale auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Im Dämpfer oder Salzwasser bissfest blanchieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Champignons nacheinander kurz durchschwenken. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen.
Anschließend mit Mozzarella und Magerquark oder Ricotta vermengen. Für mehr Bindung eventuell 1/2 EL Semmelbrösel einarbeiten. Die Masse dann mit einem Spritzbeutel auf die Kohlrabischeiben auftragen, einrollen und sofort kühl stellen. Die Röllchen vor dem Anrichten schnell und doch sanft erhitzen (ideal in der Mikrowelle).
Für das Tomatenragout Tomatenwürfel mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen in einem Topf erhitzen, gut abschmecken und auf den Tellern verteilen. Kohlrabiröllchen darauf drapieren, mit Rucola und Parmesan garnieren, zum Schluss einige Tropfen Olivenöl darüber träufeln. Sofort servieren.
Ein Rezept von: Andreas Köhne