Partez à l’assaut des sommets, des saveurs gourmandes vous y attendent! Vous allez traverser forêts et massifs de rhododendrons, longer des torrents, fouler les pâturages. Et faire une pause dans les auberges traditionnelles où vous découvrirez des spécialités jusqu’alors inconnues: avez-vous déjà goûté des Buchweizenknödel (quenelles de sarrasin), la Schwarzplentenen Riebl (crêpe épaisse au sarrasin) ou des Zigorie-Nudel (pâtes aux pissenlits)?
Dans les établissements labellisés Echte Qualität am Berg, les produits régionaux sont privilégiés et tout est préparé sur place, ce qui explique que la carte change souvent car là-haut, les ingrédients sont toujours frais et la plupart viennent directement du potager derrière la maison. Si les tomates sont mûres, vous pourrez ainsi déguster un carpaccio tomate et quenelle à l’auberge Mahdalm, du côté de la Punta Cervina/Hirzer. Et si c’est juste la saison, le Hoferhof, au-dessus de Marlengo/Marling, vous proposera une escalope cordon bleu à l’ail des ours. À chaque auberge ses plats particuliers et ses secrets de cuisine!
Ici, pas question d’utiliser du fromage industriel! D’ailleurs, puisque nous en sommes au fromage, n’oubliez pas de déguster l’un des fromages primés vendus à l’auberge de l’Äußere Schwemmalm, dans la vallée d’Ultimo/Ultental. Été comme hiver, elle est ouverte toute l’année, étant située dans le domaine skiable et de randonnée du même nom. Et puisque vous êtes déjà dans la vallée d’Ultimo, ne manquez pas de passer au restaurant Steinrast. La patronne Brunhilde, qui autrefois prétendait ne pas savoir faire la cuisine, ni aimer ou vouloir la faire (Kochen? Konn i nit, mog i nit, will i nit), vous concoctera des quenelles déclinées en d’innombrables variantes : accompagnées de Graukäse (fromage gris tyrolien) et roquette, au céleri et au fromage de chèvre ou bien en version sucrée (Zirmnussknödel) à savourer avec de l’Apfelbutter (genre de confiture de pommes). Et maintenant, vous comprenez pourquoi il existe même des stages pour apprendre la fabrication des fameuses Knödel!
Outre une cuisine authentique, les auberges labellisées Echte Qualität am Berg se démarquent par la qualité des rencontres que l’on peut y faire. Vous y ferez la connaissance de Karl, qui produit aujourd’hui des asperges à l’auberge Tschigg de Marlengo/Marling alors qu’il n’en avait encore jamais goûté quand il s’est lancé dans cette production.
Ou bien Irene du restaurant Waldbichl à Verano/Vöran qui est catégorique: « Il faut semer les légumes avec la lune. Sinon rien ne pousse ».