Kaiserchmarrn alle castagne – dolce caldo d’autunno Kaiserchmarrn alle castagne – dolce caldo d’autunno Kaiserchmarrn alle castagne – dolce caldo d’autunno Kaiserchmarrn alle castagne – dolce caldo d’autunno

Kaiserchmarrn alle castagne – dolce caldo d’autunno

lo Schmarrn alle castagne è soffice, goloso e perfetto per concludere un pranzo o per una merenda abbondante. Con marmellata di mirtilli rossi o una pallina di gelato alla vaniglia diventa un piccolo lusso d’autunno.

20 Min
Preparazione
25 Min
Cottura
Ingredienti
Per 4 persone

Ingredienti per la purea di castagne

circa 200 g di castagne crude (che dopo la pelatura diventano circa 80 g)
100 ml di latte
20 g di zucchero

Ingredienti per lo Schmarrn
140 ml di latte
160 g di farina
3 uova
un pizzico di sale
5 cucchiai di zucchero (più un po’ per caramellare)
100 g di purea di castagne
burro per la cottura
zucchero a velo per spolverare
confettura di mirtilli rossi e/o gelato alla vaniglia
Preparazione
Per preparare questo dolce tipico altoatesino si parte dalla purea di castagne. Incidere le castagne con un taglio a croce e scegliere il metodo di cottura preferito:

Tradizionale sul fuoco vivo: nella classica padella per castagne tostate per 20–30 minuti finché la buccia diventa scura (tempo totale circa 1 ora).

In forno: a 200 °C per 30–40 minuti fino a quando la buccia si scurisce e si stacca facilmente (tempo totale circa 1 ora).

In pentola: per la versione più semplice cuocere le castagne in abbondante acqua per circa un’ora fino a quando sono morbide (tempo totale circa 1 ora e mezza).

Pronte all’uso: chi ha fretta può acquistare la purea di castagne già pronta, ad esempio presso il Panificio Pircher di Parcines o online su Alpeinfein.

Dopo la cottura le castagne ancora calde vanno messe in una ciotola, coperte con un panno umido e pelate. Poi si fanno sobbollire con latte e zucchero e si frullano fino a ottenere una crema vellutata.

Per lo Schmarrn si montano le uova, si incorporano zucchero e latte, quindi si setaccia la farina e si mescola fino a ottenere una pastella liscia. Si unisce la purea di castagne, si scalda un po’ di burro in padella a fuoco medio, si versa l’impasto e si cuoce finché è dorato. Si gira, si cosparge di zucchero e si lascia caramellare leggermente.

Infine si spezzetta con due forchette, si spolvera con zucchero a velo e si serve con confettura di mirtilli rossi o gelato alla vaniglia.
Una ricetta di: Associazione Turistica di Parcines con Rablà & Tel
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