Lavare gli asparagi. Pelare completamente gli asparagi bianchi, quelli verdi solo nel terzo inferiore e tagliare le estremità legnose in ogni caso.
Portare a ebollizione il brodo in una casseruola e cuocere le bucce degli asparagi per 20 minuti, appena sotto il punto di ebollizione. Versare il brodo attraverso un colino in una pentola, schiacciando bene le bucce degli asparagi con un mestolo ed eliminandole.
Cuocere le patate tagliate a pezzetti nel brodo fino a renderle morbide. Tagliare gli asparagi in diagonale a fette di circa 1/2 cm di spessore, aggiungerli al brodo di asparagi e cuocerli per 5-10 minuti appena sotto il punto di ebollizione, finché non sono al dente. Togliere le punte degli asparagi dal brodo e tenerle da parte per la guarnizione. Aggiungere la panna al brodo di asparagi nella pentola e scaldare appena sotto il punto di ebollizione. Togliere la zuppa di asparagi dal fuoco e condire con sale, pepe e succo di limone. Aggiungere il burro e mescolare con un frullatore a mano.
: Janett Platino, Ristorante Bad Egart / K&K Museum Reale & Imperiale