Tritare finemente il cipollotto e lo scalogno e soffriggere nell'olio d'oliva. Spolverare con la farina ed aggiungere il brodo vegetale. Tagliare la patata a piccoli cubetti e portare il tutto ad ebollizione. Poi aggiungere le erbe tritate finemente e far sobbollire dolcemente per circa 10 minuti. Aggiungere la panna, condire con sale, pepe e noce moscata e frullare finemente con un frullatore ad immersione.
Disporre sul piatto e guarnire con pratoline.
CONSIGLIO: i crostini di pane integrale saltati nel burro si abbinano molto bene.
In Alto Adige il Giovedì Santo viene servita la tradizionale zuppa del Giovedì Santo. La zuppa rinvigorente è composta da nove erbe selvatiche ed è quindi molto salutare. L'usanza della zuppa del Giovedì Santo risale alle tribù germaniche. Preparavano la zuppa di erbe tonificanti per “Ostara”...
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