In primavera il luppolo sviluppa la sua maggiore vitalità e i viticci crescono molto rapidamente. Gli amanti della buona cucina amano soprattutto le piccole radici bianche, i cosiddetti asparagi di luppolo, che sotto terra vengono tolti a mano dalla radice madre. Meno faticosa è la raccolta dei giovani e teneri germogli rampicanti, chiamati bruscandoli, dal gusto selvatico e un po’ amarognolo, che ricorda quello dell’asparago verde.
Consiglio di scottarli brevemente e gustarli come verdura o come insalata.