Roggenmehl mit dem Salz, Wasser und Eiern zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und
20 Min ruhen lassen.
Mit dem „Spazlhobel“ die Spätzle in kochendes Salzwasser hobeln und ca. 3 min kochen lassen.
Herausnehmen und im kalten Wasser schocken.
Speck und Lauch in Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Oliven dazugeben und mit Brühe
ablöschen, die Spätzle dazugeben und etwas kochen lassen.
Abschmecken, kalte Butter darunter schwenken und zum Servieren mit
gerieben Pecorino bestreuen!