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Cozze con insalata di erbe selvatiche

Cozze con insalata di erbe selvatiche

per 4 persone

Ingredienti
Cozze
1 kg cozze
4 C olio d’oliva
1 spicchio d’aglio tritato finemente
30 ml vino bianco
sale
pepe appena macinato
1 C prezzemolo tagliato finemente

Insalata di erbette selvatiche
100 g piantaggine maggiore, convovolo, timo selvatico, acetosa, viole o altre erbette selvatiche
4 C olio d’oliva
2 C succo di limone
sale
pepe appena macinato
Preparazione
Cozze
- Spazzolare le cozze sotto l’acqua fredda ed eliminare il bisso. Scartare le conchiglie aperte.
- Riscaldare l’olio in una padella, stufarvi brevemente l’aglio, unire le cozze e il vino bianco, aromatizzare con sale e pepe e cuocere coperto fino a quando le conchiglie si saranno aperte (eliminare quelle che sono rimaste chiuse).
- Cospargere con il prezzemolo, togliere alcuni molluschi dalle valve e tenerli da parte.

Insalata di erbette selvatiche
- Pulire e lavare le erbette con i loro fiori.
- Condirle con l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.

Per ultimare
- Disporre l’insalata di erbette selvatiche con le cozze ancora calde sui piatti e servire.

SUGGERIMENTI
- Al posto delle cozze potete usare vongole o altri molluschi della famiglia delle cardiidae.
- Se di vostro gusto, potete arricchire l’insalata di erbette selvatiche con striscioline di pomodoro o peperone.
- L’insalata è adatta anche come antipasto freddo o per un buffet di insalate.
- Se raccogliete le erbette selvatiche da voi, cercatele in posti di montagna o comunque in prati non concimati.
- Potete sostituire le erbette selvatiche con delle insalatine di campo o delle altre insalate.

Quelle: Gustare nelle Dolomiti, Heinrich Gasteiger
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