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Insalata di fiori su filetto di trota

Insalata di fiori su filetto di trota

per 4 persone

Ingredienti
Insalata di fiori
8 violette del pensiero
4 fiori di calendula
8 fiori di borragine
8 fiori di verbasco
3 C cerfoglio a ciuffetti
20 g crescione
20 g rucola
20 g valerianella
20 g insalata riccia

Dressing
20 ml aceto di vino bianco
o di champagne
30 ml aceto di mele
30 ml acqua
50 ml olio d’oliva
30 ml olio di sesamo
sale
pepe appena macinato

Altro
4 filetti di trota Cotti
Preparazione

Insalata di fiori
- Pulire le violette del pensiero, i fiori di calendula, di borragine e di verbasco, togliere poi i petali.
- Lavare il cerfoglio, il crescione, la rucola, la valerianella e l’insalata riccia, spezzettarla e asciugarla.

Dressing
- Mescolare bene l’aceto di vino bianco e di mele e l’acqua, aggiungere lentamente l’olio d’oliva e di sesamo mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aromatizzare con sale e pepe.

Ultimazione

  •  Togliere la pelle ai filetti di trota cotti (5 minuti) e disporre sui piatti.
  • Condire i petali di fiori e le insalate spezzettate con il dressing e distribuire sopra i filetti di trota. Versare a filo il dressing rimanente e servire.


SUGGERIMENTI

  •  A seconda della stagione potete usare anche altri fiori, ad esempio dente di leone (tarassaco), crescione cappuccino, quadrifoglio, girasole, primula, gelsomino, malva, rosa, erba cipollina e altri ancora. Fate però attenzione ai fiori velenosi, infatti non tutti i fiori sono commestibili.
  • In autunno e inverno potete usare fiori essiccati.
  • Provate quest’insalata anche con del salmerino, del salmone, del rombo o dei gamberetti.
  • Anche un dressing al balsamico o al kren va molto bene.
  • Se è stagione potete arricchire l’insalata con dei gallinacci o dei porcini. Anche della rapa bianca, dei pomodori o dei cetrioli a fette ci starebbero bene.

Fonte: Gustare nelle Dolomiti, Heinrich Gasteiger

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