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Bistecche di cinghiale con semi di zucca

Bistecche di cinghiale con semi di zucca

per 4 persone

Ingredienti
4 bistecche di cinghiale di 120 g ciascuna (girello o noce)
sale
1 uovo
3 C farina
100 g semi di zucca, tritati finemente
Zucca arrostita
300 g zucca
2 C burro
sale
pepe appena -macinato

Altro
olio per friggere o burro chiarificato
40 g erbette aromatiche (frisée, crescione, cerfoglio, erba cipollina) per guarnire
Preparazione
- Battere le bistecche di cinghiale e salarle omogeneamente su entrambi i lati.
- Sbattere l’uovo con una forchetta, passare le bistecche nella farina, liberarle dalla farina in eccesso, passarle ora nell’uovo sbattuto, impanare poi con i semi di zucca tritati, pressarli un po’ ed infine eliminare quelli in eccesso.

Zucca arrostita
- Sbucciare la zucca e tagliarla a dadi di 2 cm.
- In una padella scaldare il burro e arrostirvi i dadi di zucca. Aromatizzare con sale e pepe, mettere poi in caldo.

Ultimazione
- In una padella riscaldare abbondante olio o burro chiarificato e friggervi le bistecche da entrambi i lati.
- Farle sgocciolare su carta da cucina e servire con le erbette aromatiche e i dadi di zucca.

VARIAZIONI
Bistecca di capriolo con semi di zucca: al posto delle bistecche di cinghiale usate delle bistecche di capriolo.
Bistecche di cervo giovane: in questo caso al posto di quelle di cinghiale usate delle bistecche di cervo giovane.

SUGGERIMENTI
- Accompagnate il piatto con della marmellata di mirtilli rossi.
- Contorni adatti sono delle patate con maionese o con erba cipollina e delle insalate di stagione.
- Al posto delle bistecche di cinghiale potete usare del petto di fagiano o di faraona.
- Al posto dei semi di zucca potete utilizzare delle nocciole o dei fiocchi di mais.
- Non passate la bistecca troppo presto nella farina e non lasciatela troppo a lungo nella padella di frittura perché altrimenti l’impanatura si stacca e la carne si asciuga.

Durata della cottura in padella: Zucca arrostita: 4 minuti circa

Temperatura: 160 gradi circa
Durata della cottura in padella: Bistecche di cinghiale:
4 minuti circa

Quelle: Gustare nelle Dolomiti, Heinrich Gasteiger
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