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Fettina di sedano fritto con fiocchi di mais e insalatina alle erbe

Fettina di sedano fritto con fiocchi di mais e insalatina alle erbe

per 4 persone

Ingredienti
Fettina di sedano
8 fette di sedano rapa di 40 g ciascuna
sale
1 uovo per impanare
3 C farina per impanare
100 g fiocchi di mais sbriciolati grossolanamente per impanare

Insalata alle erbe

40 g insalate ed erbe aromatiche (indivia riccia, aneto, calendula, fiori d’erba cipollina e cerfoglio)

Condimento alle noci
2 C olio di noce
1 C aceto di mele
2 C succo di mela
sale
pepe

Altro
olio per friggere
Preparazione
Fettina di sedano
- Lessare il sedano rapa a fette in acqua salata.
- Salare le fette cotte su entrambi i lati.
- Sbattere l’uovo con una forchetta, passare le fette di sedano rapa prima nella farina eliminando quella in eccesso e poi nell’uovo sbattuto impanandole infine con i fiocchi di mais sbriciolati grossolanamente. Premere leggermente e lasciar cadere ciò che non aderisce.

Insalatina alle erbe
- Spezzettare e lavare l’indivia riccia, l’aneto, la calendula, i fiori d’erba cipollina e il cerfoglio.

Condimento alle noci
- Mescolare l’olio di noce, l’aceto di mele, il succo di mela, il sale e il pepe, tenere poi pronto per l’uso.

Ultimazione
- Riscaldare olio abbondante in una padella, friggere le fettine di sedano rapa da entrambi i lati e far poi sgocciolare su carta da cucina.
- Condire l’insalatina alle erbe con il condimento alla noce e distribuirla sui piatti.
- Disporre le fettine di sedano rapa sull’insalatina alle erbe e servire.

Sedano rapa a fette: 7 minuti circa
Fettina di sedano: 160 gradi circa
Fettina di sedano: 4 minuti circa

SUGGERIMENTI
- Accompagnate le fettine con della marmellata di mirtillo rosso.
- Al posto delle fette di sedano rapa potete usarne anche di zucchino o finocchio.
- Potete sostituire i fiocchi di mais con nocciole o semi di zucca.
- Non girate la fettina troppo presto, né lasciatela troppo a lungo in padella altrimenti l’impanatura si stacca e il sedano rapa si asciuga troppo.

Quelle: Gustare nelle Dolomiti, Heinrich Gasteiger
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