Eventi Meteo Webcams
Ravioli di patate

Ravioli di patate

con asparagi - aglio orsino - varie erbe selvatiche

Ingredienti
Ricetta per 4 persone
1 kg di patate farinose
sale
3 tuorli d'uovo
300 g di farina di frumento
50 g di semola di grano duro
50 g di burro fuso
600 g di asparagi bianchi
1 cipolla
50 g di burro
5 foglie di aglio orsino
50 g di ricotta
del parmigiano grattugiato fresco
un po’ di fecola di patate
50 g di pane bianco grattugiato
burro da sciogliere
Varie erbe selvatiche (ad es. fiori di aglio orsino, achillea, foglie giovani di acetosa, cerastio, pimpinella, ecc.)
Preparazione
Pelare gli asparagi e tagliarli a cubetti più piccoli, anche la cipolla. Rosolare entrambi nel burro finché risultano al dente. Mescolare al fondo un po’ di fecola di patate e lasciare raffreddare. Aggiungere la ricotta, le foglie di aglio orsino tritate finemente, il pangrattato e un po’ di parmigiano grattugiato e amalgamare. Condire con sale e pepe e mettere al fresco.
Pelare le patate, lessarle in acqua salata, schiacciarle con il schiacciapatate e lasciare raffreddare. Aggiungere i tuorli, la farina, la semola, il burro fuso e un pizzico di sale ed impastare. Stendere l’impasto in modo sottile su una superficie di lavoro infarinata e ritagliare delle forme rotonde. Porre 1 cucchiaino di ripieno agli asparagi nel mezzo di ogni cerchio, piegare i bordi della pasta e schiacciarli. Cuocere i ravioli in acqua salata a fuoco lento per 5 minuti.

Per servire:
Scolare i ravioli agli asparagi, porli sui piatti e condire von del parmigiano grattugiato e del burro fuso. Guarnire con le varie erbe selvatiche e gustare.
Ricetta: Gasthof Ristorante Jäger
Il contenuto vi è stato utile?
Grazie mille per il vostro commento!
Grazie!
Fai partecipare i tuoi amici ...
Condividi le storie sul tuo profilo e fai sapere ai tuoi amici quello che ti ha entusiasmato!