Die Kunst der Sekt-Herstellung
Traditionelle Flaschengärung – die Königsdisziplin
Diese Methode, ursprünglich in der Champagne entwickelt, ist die edelste Form der Schaumweinherstellung und wird auch in Südtirol von erstklassigen Produzenten angewendet.
Hochwertiger Sekt entsteht durch eine zweite Gärung direkt in der Flasche, wodurch feine, langanhaltende Perlage und komplexe Aromen entstehen.
Die wichtigsten Schritte:
- Zweite Gärung – Der Grundwein wird mit Hefe und Zucker versetzt, in Flaschen gefüllt und verschlossen. Hier entsteht das natürliche Kohlendioxid.
- Abrütteln – Nach der Mindestlagerzeit wird die Hefe durch behutsames Drehen und Neigen der Flaschen in den Flaschenhals bewegt. Dies geschieht entweder in traditionellen Rüttelpulten oder mit modernen Rüttelmaschinen.
- Degorgieren – Der Hefepfropfen wird durch Einfrieren entfernt. Beim Öffnen der Flasche wird er vom Gasdruck herausgeschleudert, ohne den Sekt zu trüben.
- Dosage – Durch eine Zugabe von Wein und Zuckersirup wird der Süßegrad des Sekts bestimmt.
Jeder Produzent verwendet dabei sein eigenes Rezept.
Weitere Herstellungsverfahren
Imprägnierverfahren – Die einfachste und schnellste Methode: Kohlensäure wird dem Wein direkt im Tank oder in der Flasche zugesetzt. Diese Technik wird meist für preiswertere Schaumweine verwendet.
Tankgärverfahren – Hier erfolgt die zweite Gärung in großen Drucktanks. Das Verfahren ermöglicht eine gleichmäßige Reifung, bevor der Schaumwein filtriert, gekühlt und in Flaschen abgefüllt wird.
Transvasierverfahren – Eine Kombination aus traditioneller Flaschengärung und effizienter Filtration. Der Sekt gärt zuerst in der Flasche, wird dann unter Kohlensäuredruck in Tanks entleert, filtriert und neu abgefüllt – ideal für größere Mengen bei gleichbleibender Qualität.
Südtirols Sekthersteller setzen auf höchste Handwerkskunst und jahrhundertealte Traditionen – für Schaumweine, die mit jeder Perle ein Stück alpinen und mediterranen Lebensgefühls transportieren.
Begriffserklärungen
Schaumwein – ist der Oberbegriff für Weine mit Kohlensäure, die je nach Herstellungsverfahren auf natürliche Weise oder durch Zugabe entsteht. Hochwertige Schaumweine unterliegen strengen Produktionsvorgaben.
Sekt – In Deutschland und Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Qualitätsschaumwein. Meist entstehen Cuvées aus verschiedenen Grundweinen, die nicht aus einer bestimmten Region stammen müssen. Die Herstellungsverfahren variieren.
Champagner – Geschützt durch die Herkunftsbezeichnung AOC, darf Champagner nur aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier aus der Champagne stammen und wird ausschließlich mit traditioneller Flaschengärung produziert.
Prosecco – Italienischer Schaumwein aus dem geschützten Anbaugebiet Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Hergestellt nach dem Tankgärverfahren, ist Prosecco bekannt für seine frische, fruchtige Art.
Cava – Hochwertiger spanischer Schaumwein, der hauptsächlich in Katalonien produziert wird. Nur Rebsorten aus bestimmten Anbaugebieten dürfen verwendet werden, und die Herstellung erfolgt nach der klassischen Flaschengärung.
Roséschaumwein – Seine charakteristische Farbe entsteht durch kurze Maischestandzeit der roten Trauben. Nur bei Schaumweinen ist die Mischung von Weiß- und Rotwein für den Grundwein erlaubt (max. 20 % Rotwein).