Ivo De Pellegrin

Consapevolezza e tempo - che tutto andrà bene.

Questo è, a quanto pare, il filo conduttore del giovane Ivo De Pellegrin.
Nato e cresciuto a Merano, ha studiato scienze gastronomiche a Pollenzo (Piemonte), città natale del movimento Slow Food. Ha maturato la sua esperienza nella produzione di cibo, come Presidente di Slow Food Alto Adige e non ultimo nella gastronomia - ad esempio all'Ottmanngut di Merano.

Oggi è davanti a me con un sorriso felice nella sua panetteria di recente apertura, i cui interni, fedeli alla sua personalità, sono semplici, curati e accattivanti. Sembra aver raggiunto il suo obiettivo e mi spiega che il suo pane ha bisogno di tre giorni dalla lievitazione naturale al prodotto finito per sviluppare il suo gusto pieno. Anche per questo motivo il negozio è aperto solo tre giorni alla settimana.

Le materie prime sono biologiche: farro, segale e tutti gli altri cereali che mi mostra con orgoglio. Tutto quello che non può ottenere dall'Alto Adige viene dall'Europa. Il tempo e la precisione e il processo stesso, come si può fare qualcosa di meraviglioso come il pane con farina, acqua e sale, sono gli elementi che lo affascinano.

Penso che Ivo abbia realizzato un sogno e aperto un arricchimento culinario per Merano.

Agosto 2020