Ai giovani coinvolti, spesso provenienti da contesti sociali difficili, viene offerta l’opportunità di essere attivi, di crescere, di assumersi responsabilità, di svolgere un lavoro a diretto contatto con la natura, di provare la sensazione di aver realizzato qualcosa con le proprie mani, di rafforzare la propria capacità di lavorare in gruppo, di partecipare allo sviluppo di un progetto comune e di poter essere orgogliosi di se stessi. Funziona?
Al Fragsburg Soul Garden, insieme al Servizio Giovani di Merano, ci occupiamo di ragazze e ragazzi residenti nella nostra zona. Offriamo loro un progetto e assegniamo loro un compito. L’obiettivo è stimolare entusiasmo per l’iniziativa, e il merito è del Servizio Giovani. Lavorare nell’orto richiede pazienza: le persone devono “integrarsi” con la natura, assecondarla, e non viceversa. I giovani si assumono le loro responsabilità e trovano un ritmo, che appunto è quello della natura. Dal lunedì al sabato arrivano a Fragsburg ogni mattina, lavorano la terra, seminano, diserbano e concimano fino a raccogliere i frutti del loro impegno. I prodotti diventano poi la base della cucina stellata del ristorante gourmet Prezioso e del ristorante Orangerie interno all’hotel. Questo, probabilmente, è l’aspetto più gratificante del progetto.
Pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cavoli, finocchi, insalata, primizie varie, cipollotti, porri, barbabietole, cavoli rapa, ravanelli, carote, bietole di diverso genere, spinaci, cavolfiori, erbe, bacche, ciliegie Corniolo, zucche, meloni e angurie, piante medicinali, fiori commestibili e fiori per composizioni. Questa la produzione nel 2022. È stato aggiunto altro nel 2023?
Lavoriamo costantemente sulla diversità del nostro orto e sulle singole varietà: tra le altre cose, quest'anno raccogliamo sette diversi tipi di carote e sei di ravanelli. Al Soul Garden le verdure ritenute più “classiche” dalla nostra tradizione maturano accanto a specialità selezionate e meno “usuali”. Per esempio, abbiamo piantato il wasabi, il ravanello giapponese. Le radici devono crescere per quattro anni prima di poterle raccogliere. Oppure la calendula a cespuglio, detta anche fiore dello studente: respinge i parassiti e noi ne ricaviamo una polvere dal sapore di limone che utilizziamo nel nostro risotto. Le numerose erbe e fiori sono anche la base di molte essenze e miscele utilizzate nella nostra spa curativa alchemica, la prima nel suo genere. Vengono sapientemente selezionate e lavorate dalla naturopata Renate de Mario Gamper.
Zero chilometri, niente plastica, produzione bio e locale: perché tutto questo è così importante per la vostra cucina stellata?
Il "Km 0" non è una tendenza passeggera per Castel Fragsburg. Vogliamo ispirare tanto il nostro team quanto i nostri ospiti, per mostrare loro da dove vengono i prodotti, come crescono e prosperano, quanto lavoro c'è dietro e come ogni cosa ha la sua stagione. Il nostro obiettivo, con questo orto, è abbandonare i prodotti industriali e promuovere e sostenere i piccoli produttori.